吉菜的特點是什麼，你知道嗎？

　　吉菜是指吉林飲食文化的總稱，吉林省具有優良的自然生態環境，所以吉菜多利用吉林特產或主產為主要的原料，非常具有地方特色。吉菜講究濃重味厚，偏重鮮、咸、辣、酸，除此之外，吉菜還有幾個明顯的特點，一起來看看吉菜文化吧。

　　天然綠色營養健康的發展理念
　　首先，吉菜發揮資源優勢，追求原料的“天然、綠色”。吉菜確立瞭“天然、綠色、營養、健康”的發展理念，倡導的是綠色吉菜，生態餐飲。由於吉林省生態環境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農作物生長期長，品質好。自然生長的山珍野菜和人工種、養殖的種類非常多，動植物資源達2900多種，在國傢規定的80幾種藥食兩用資源中吉林就達50多種，這在全國是少有的。

　　人參、鹿茸、林蛙哈士蟆)、食用菌、粘玉米、優質果菜、松茸蘑、猴頭蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工養殖的梅花鹿、肉牛、大鵝等原料資源豐富。近年來人工種養殖也在向“綠色”方向發展，綠色基地和產品越來越多，吉菜發展具有得天獨厚的資源保障。

　　大膽創新的東北菜
　　吉菜改造提升東北菜，並且大膽創新，菜品講究“營養、健康”。吉菜以創新為靈魂，在開放中開發，師傳統而不拘泥，崇時尚而不脫俗，學他人而不照搬，以市場為導向，采取揚棄的辦法改造和提升東北菜，精工細做，不斷創新，滿足消費需求並引領綠色消費時尚。從技法上看，吉菜烹飪精巧細致，擅長熘、爆、燒、烤、扒、燉、醬、拌、拔絲，精烹山珍野味，講究火候，擅長刀工、勺工，並且註意復合技法和吸收其它菜系烹飪技法。