津菜文化中的八大碗分別是什麼？

　　“八大碗”是天津傳統的宴席規格，具有濃鬱的的鄉土特色。宴會上，每桌坐八個人，上八道菜，菜都用大海碗裝著。在天津，“八大碗”傢喻戶曉，食客皆知，也是老天津衛的人喜壽喪事宴請賓朋必備的酒席。“八大碗”是津菜文化獨有的一部分，想知道它的詳細內容就往下看吧。

　　在天津，八大碗酒席往往用於宴客之際，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，故稱其為“八大碗”。八大碗前的涼碟酒肴，是六個或十二個幹、鮮冷葷。八大碗席面，可有涼菜，也可不帶。故天津人過去有句歇後語叫：“不要涼碟—直跑”。

　　八大碗用料廣泛、技法全面，有素有葷，多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

　　如果是壽席，酒席處還特地在席面上，用豌豆面制成壽桃，點上紅色素，以烘托喜慶氣氛。以前，天律還盛行過一陣子席條子。這種席條子是從酒席處買來，既可憑條子隨時取食，也可將條子當禮物送人。席條子還會註明宴席的規格，例如上席細八大碗、或者是較賤的粗八大碗，或是中八大碗。

　　八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席。“八大碗”分為粗、細、高三個檔次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八大碗，以“石頭門坎”素菜館所制最為著名。