回鍋肉的美食典故是什麼？

　　回鍋肉，四川名菜，著名詩人兼美食傢石光華說過：“四川的廚師們在豬肉身上下足瞭工夫，燉、燒、炒、拌、煎、烤、炸、醃、醬，豬肉的吃法超過百種。回鍋肉，就是其中經過千錘百煉之後，返樸歸真、化繁為簡的經典菜品。”那麼，你知道這樣美味的回鍋肉有著怎樣的美食典故嗎？

　　回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區傢傢戶戶都能制作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是最好的下飯菜之首選。

　　傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭改善生活)的當傢菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱傢居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為久蒸至熟，減少瞭可溶性蛋白質的損失，保持瞭肉質的濃鬱鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。