盤點：津菜中最具特色的名菜

　　猶豫受地理位置的影響，天津物產富饒，特別是海鮮和河鮮非常豐富，所以，天津人擅烹兩鮮，津菜中的名菜佳肴無一不與“海鮮”和“河鮮”相連。而且天津菜講究時令，精通調味，津菜雖不屬於八大菜系，但它的影響力也是不容忽視的，現在我們就一起來瞭解津菜文化，看看津菜中的名菜有哪些？

　　天津河東有一句老話：“吃盡穿絕天津衛。”老天津衛又愛說的一句話是“當當吃海貨，不算不會過。”人說天津人是衛嘴子，除瞭會說，還特會吃。天津飲食行業常用“河海兩鮮”作招徠，而兼有河海之利的天津，確實是吃“河海兩鮮”的好去處。所以天津人有一句特別得意的老話：“吃魚吃蝦，天津是傢。”

　　天津人雜五方，600年相沿成習的口味，是咸香味厚，復合瞭酸甜咸辣各種滋味，不太喜歡原汁原味。肉精餡美面細的狗不理包子、摻以糖薑、桂花等小料的十八街炸麻花和耳朵眼炸糕，稱為天津小吃三絕。馬路邊的煎餅果子，即制即食，是最經濟實惠的“中國快餐”，風行於中國南北城市。

　　1955年全國評選八大菜系時，津菜遺憾落選，但餐桌上可見到的津菜菜品達到190多種，經津菜大師們不斷改良和提煉，日前已申報為津菜系招牌菜式的有“鮑魚蝦”、“溜南北筍”、“蝦腦扒白菜”、“酸鯊魚扇”、“扒全素”、“罾嘣鯉魚”、“扒通天魚翅”、“雞茸燕菜”、“煎烹大蝦”、“炒青蝦仁”、“酸沙紫蟹”、“高麗銀魚”12道菜品。