淺述湘菜的起源和發展歷史

　　中國的飲食文化博大精深，由於中國疆域遼闊，由此在不同的地區形成瞭具有地方特色的菜系，發展到今天我們稱之為中國八大菜系。湘菜就是湘江、洞庭湖和湘西地區的飲食文化統稱，有著悠久的歷史，那麼如今我們瞭解的湘菜文化在歷史的起源和發展是如何的呢？

　　湖南古稱“南蠻”，戰國時境內主要居民為楚人和越人。當時飲食由於氣候和地理環境的影響，已形成瞭與中原地區不同的特點，而且這些特點一直沿襲到兩漢。從《楚辭﹒招魂》中可以看到，當時湖南一帶食物來源主要有種植物大米、小米、黃梁及野生水禽類野鴨、大雁、天鵝和甲魚、烏龜等。

　　烹調技藝主要有燒、烤、煎、煮、蒸、燉、醋烹、鹵、醬10種，形成瞭酸、苦、咸、甜諸味，其中酸、苦很具地方特色。《楚辭釋》中雲：“大苦，豉也。”指兩千年來湖南民間調味品豆豉﹔至今瀏陽出產的豆豉仍聞名全國。

　　湘菜的起源到瞭漢代，湘菜的地方風格已很突出。長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡﹒食單》中對當時的飲食有詳細的記載。《食單》中有精美菜者近100種，其中內羹一項就有5大類24種，另還有72種食物，如魚膚，牛腰、鹿駢、濯雞等。