寧化小吃文化，極具客傢風味

　　寧化這是一個客傢族人主要聚集的地方，而在歷史上客傢先民歷經瞭多次的變遷，經過長期的艱苦歲月，最終開創出融合瞭多個地區地方風味的小吃文化大全。可以說這些小吃就代表著客傢人的文化大部分的精髓。

　　寧化的客傢先民因常年的遷徙，艱苦的生活，創造瞭具有地方風味的魚生、韭菜包、燒賣、大卷、三蒸湯、松丸、伊面等客傢小吃。品嘗這些別具客傢風味的小吃，就可領略到客傢飲食文化獨特的韻味。

　　魚生又稱“生魚膾”，是客傢第一大菜。備下活草魚1—2尾，每尾3斤左右，投入魚櫥中任水飄流，俗稱抖魚。用時洗凈魚鱗、臟腸除凈，用刀取下主骨兩側鮮肉，揩幹血水後，迅速用專刀切成紙般薄片，灑上麻油，沾芥辣、醬油立即生吃，味道鮮美。具有清熱降火、滋陰平肝之功效。

　　韭菜包亦叫“米包子”，以精米粉，嫩韭菜為主料，配以新鮮瘦肉、筍、菜心、蝦米等配料和調料，用精米粉做成不粘不糊，不碎不爛的包皮，嫩韭菜、新鮮瘦肉、筍、蝦米等配料為餡心，包成形似水餃的包子，蒸熟後韭香撲鼻，味道鮮美。

　　大卷分蒸、炒大卷兩種，均以精地瓜粉、豆腐為主料。先把鮮瘦豬肉，香菇、筍、蝦等配料洗凈切碎，一起放入油鍋中加入精鹽等調料炒至半熟，用盆盛起，便成瞭餡料。然後加入豆腐攪拌，再加入地瓜粉，用手攪勻成糊狀，不能太稀，也不能太硬。而後分蒸或炒兩種烹調方式制作，熟後抹上熟油或麻油，撒些蔥花就可裝盤食用。具有濃香爽口的獨特風味。