糅合地域特色的赫哲族飲食文化

　　飲食是一種十分重要的民族文化。中國地域廣闊，居住著五十六個民族，由於居住的地區、氣候各不相同，各民族的飲食文化內容豐富，形式多樣。赫哲族文化中，赫哲族以捕魚為生，飲食主要以吃魚為主。赫哲族飲食文化是怎樣的呢？有哪些地域特色呢？

　　赫哲人性格質樸憨厚，熱誠好客，以將自己喜愛之食物饋贈給別人為樂事。他們常將鮭魚、鯉魚籽及魚幹子饋贈給親友或貴客。有客人，必做“殺生魚”以示尊敬。如開江時，一定要弄到開江魚為客人嘗鮮；秋季捕鮭魚時，要為客氽大馬哈魚丸子，冬天要為客人做“刨花魚片”以表敬意。近幾十年來又興起用魚宴待客。

　　魚宴菜肴要根據客人身分和人數情況來確定菜碼。至少10個菜、多者12、16或20個菜。有些是從漢族學來的菜肴。魚宴一般有“殺生魚”、烤魚片、拌鮭魚籽、油炸大馬哈魚塊、炸魚果子、炒魚片、油煎鯿花、糖醋鯽花、幹燒雅羅、清蒸魚九、澆汁鰲花、抓炒魚片、硬酥鯽魚、五香熏魚、煎炒魚籽等，最後還要上兩碗牛尾巴魚或嘎牙子魚做的魚湯。酒以白酒為主。飯食主要是大米飯，也有饅頭、花卷等主食。

　　如置辦鰉魚席，主料全是鰉魚肉及魚骨魚籽，用少量的配料，烹調技法與其他魚宴大同小異。鰉魚宴是國內難得的高檔名貴宴席，在宴席上必須有一個菜是整條魚。如紅燜鯉魚。上這道菜肴時，魚頭要朝著客人擺放。以示尊敬，主人先請客人舉箸品嘗，然後同席的人才動筷分享。吃整條魚，將一面魚肉吃光瞭。要吃另一面魚肉時，忌諱說“翻過來”，要說“劃過來”。