恩施土傢族特色菜：合渣少不瞭

　　“辣椒當鹽，合渣過年，一條褲子穿它幾十年……”“合渣合渣，惟此一傢。”這都是在土傢族的兒童民謠裡的幾句，可見合渣在土傢族中的重要性。本期小編就帶你去土傢族文化看看土傢族少不瞭的特色菜合渣。

　　合渣的制作比較簡單，隻是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土傢人稱制作合渣為“推合渣”—將黃豆用水泡脹後，在石磨上一轉一轉地磨成豆漿，再將豆漿兌水放進鍋，架火煮開，然後放進切好的菜絲，又煮開，就制成瞭一鍋乳白帶綠的合渣。由此可見，“推合渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土傢人又稱合渣為“懶豆腐”。

　　正因為制作合渣很容易，它營養價值又高，味道也美，所以勤勞的土傢人特別親昧它，他們在農忙間隙“推”一鍋合渣，在田裡勞作好幾小時後歸傢，將合渣熱一熱，就能及時填充饑腸。而一鍋合渣，一傢人可以對付好幾天。

　　在土傢山寨的農村中小學裡，寄讀生幾乎隻有一飯一菜可供食用。飯是苞谷飯，菜就是合渣。原因也是合渣營養好、味道美、制作簡單，剛好能滿足學校這個大傢庭的需求。因此，可以說，土傢孩子都是喝著合渣長大的。

　　合渣有幾大妙處：一、黃豆富含蛋白質，青菜富含維生素，因此合渣的營養價值高；二、合渣的味道特別，清淡，帶乳香，百吃不厭；三、土傢人的第一大主糧的苞谷，性粗糙，但就是湯湯水水的合渣，口一張，哧溜哧溜，卻極易下喉。