解析：客傢菜是什麼菜系

　　客傢菜是屬於粵菜系的。漢族飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州；江西的贛州；福建的龍巖、三明、漳州；廣西的賀州、玉林；臺灣新竹縣、苗栗縣等地。客傢菜文化的形成跟古代客傢民系的形成是分不開的，如像客傢話保留著中州古韻一樣，客傢菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。

　　客傢菜以其獨有的風味在中華美食中占據著重要的地位。在廣東菜的三大流派中，廣州菜、潮州菜都曾經歷過秦代以後的“漢越融合”階段，而東江菜則沒。

　　這是因為客傢人在遷徙過程中，歷盡艱難險阻，多群體有組織而遷，整村整族而徙，遷至廣東東江流域後，成片聚居，地域寬廣，其范圍包括今河源、惠州、梅州等市大部分地區以及東莞、清遠、英德、曲江等小部地區。在這樣一個相對而言的廣闊地區內，客傢人比例大，反其客為主，自然其生活習俗就不易被當地土著同化，反而同化瞭當地生活習俗，包括不少不同地區遷至此地的人的不同生活習俗。因此，作為古中原特色的菜肴風味自然也保留下來。

　　第二個原因是，就地理條件和物產而言，東江地區與客傢人祖籍中原較為接近，兩者都屬內陸腹地，遠離海邊，用以入饌的副食品都是傢養禽畜和山間野味，海產品較少。客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續，此外，還與東江封閉的交通環境有關，粵東屬山區，交通不便而少受外界影響，從而使客傢菜在較長的時間裡自我成型，自我演變而自成一傢。