解惑：鄂菜屬於八大菜嗎？

　　鄂菜，也叫做湖北菜，隸屬於中國“十大菜系”之一，有著深遠的歷史文化。鄂菜以魚為主，註重菜的色澤、口感，菜式豐富，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法。那麼鄂菜屬於八大菜系嗎？一起來鄂菜文化中看看。

　　傳統鄂菜以江漢平原為中心，由武漢、荊州和黃州三種地方風味菜組成，包括荊南、襄鄖、鄂州和漢沔四大流派。側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。

　　鄂菜地域特色分明。其中荊南風味包括宜昌、荊沙、洪湖等地，由於這一帶河流縱橫，湖泊交錯，水產資源極為豐富，故擅長制作各種水產菜，尤其對各種小水產的烹調更為拿手。講究雞、鴨、魚、肉的合烹，肉糕、魚圓的制作有其獨到之處。

　　漢沔風味植根於古雲夢大澤，包括漢口、沔陽今仙桃市)、黃陂、孝感等地，這一帶平厚坦蕩、湖泊較多，故尤其擅長烹制大水產魚類菜肴，蒸菜、煨湯別具一格，小吃和工藝菜也享有有盛名。
　　襄鄖風味盛行於漢水流域，包括襄陽、十堰、隨州等地，這一帶以肉禽菜為主體，對山珍果蔬制作熟練，部分地區受川、豫影響口味偏辣。

　　鄂州風味泛指鄂東南丘陵地區，包括黃岡、浠水、咸寧等地，這裡農副產品種類繁多，主副食結合的菜肴尤有特色，炸、燒很見功底，以加工糧豆蔬果見長。