東北菜起源與來歷

　　俗話說：大口吃肉，大口喝酒。這就是源於東北。人們對東北記憶就是大盤裝菜、大碗盛湯。說到東北菜，不能不說的就是回鍋肉、東北大拉皮，經濟實惠。那麼東北菜的起源與來歷是什麼？一起來東北菜文化中看看。

　　東北是一個多民族雜居的地方，狹義的東北包括遼吉黑，而實際上東北菜的影響則還包括內蒙古東部，因為歷史上這些地方是隸屬東北范圍的，另外影響到的地方還包括原熱河省，也就是今天的河北省山海關外的地域。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述瞭北方少數民族的“胡燴肉”、“胡羹法”、“胡飯法”等肴饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。

　　遼寧的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收瞭京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成瞭富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。

　　東北菜的起源最普遍的一個說法是從20世紀30年代算起。隨著末代皇帝溥儀在長春建宮，長春便成瞭八方轄管的政治中心。禦膳房中不僅有從北京帶來的宮中禦廚，許多山東名廚也聚集到北方來。逐漸地，魯菜等各種外來菜與地方民間菜相融，形成瞭今天的東北菜。