山西糕點之王：太谷餅的由來

　　太谷餅的生產歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張傢口等地。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國。那麼大傢知道太谷餅的由來嗎？本期的中國飲食文化就和小編一起瞭解太谷餅的來歷吧。

　　位於山西省中部的太谷縣，有一種譽滿三晉的傳統功夫小吃餅，俗稱“太谷餅”。

　　傳說太谷餅發明於清朝咸豐年間，當時太谷地區商業、手工業、金融業極為繁榮，一位燒餅鋪裡的老師傅在祖傳工藝的基礎上，精心調制成現在的太谷餅配方。太谷餅制作精細，工藝講究，成品色香味美，回味無窮，敢與京糕粵餅相媲美。

　　太谷餅在選料上很有講究，選用上好的面粉、白糖、食油和糖稀為原料，水的比重極小，食油選用山西北部優質熟榨的胡麻油，糖選用上等的砂白糖，糖稀選用米稀。

　　太谷餅有四大特點：一是酥軟至極，將鮮餅放不同的器皿上，它會隨所放器皿的不同形狀而彎曲。假如放在小碗裡，便彎成碗底狀；二是馨香誘人，甘涼爽口，令人回味不盡；三是稍嚼即化，餘味綿綿，口感極好；四是易於貯藏，存放於適當之處，半年之內色、味如初。