大眾小吃：肉夾饃的來歷

　　中國飲食文化中的肉夾饃是大眾的一種小吃。幾乎人人都吃過，肉夾饃是西北地區非常受歡迎的小吃。以陜西地區的“臘汁肉夾饃”豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。很多人都可能不知道肉夾饃來源於哪裡，就更不知道肉夾饃這個小吃的來歷瞭，想知道它的來歷嗎，隨小編一起來看看吧！

　　據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉瞭，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。

　　臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、薑、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。

　　據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。

　　臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年歷史。於1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。