美味甜心：抹茶的由來

　　在中國的餐飲中，一提到奶茶飲料或者蛋糕，就會想到抹茶，而抹茶是具有悠久歷史的一種美食，但是抹茶大部分人一直以為是日本的，但是其實抹茶起源於中國，隻是在日本興盛，那麼本期飲食文化就為大傢科普抹茶的由來。

　　抹茶中國古時稱作末茶)起源於中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青後，做成餅茶團茶)保存。食用前放在火上再次烘焙幹燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來，文人墨客留下瞭大量的詠嘆抹茶的詩篇，“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面”就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。

　　早在唐朝年間，人們就發明瞭蒸青散茶(碾茶)，還審訂瞭評茶色香味的方法，並成為人們不可或缺的日常飲料。到瞭宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專傢、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，註入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶(抹茶)為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。這裡所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史瞭，比現今的烏龍茶道還早瞭幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶瞭，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。