韓國美食：泡菜的起源

　　可能很多人都還沒有時間去到韓國，不過說到韓國泡菜，那肯定不陌生瞭。畢竟現在電視劇上韓劇很多，肯定不少見。在中國也可以吃到泡菜瞭。吃瞭泡菜，你知道它的由來嗎？如果有一天你去韓國瞭，一定要記得去品嘗韓國飲食文化中對於韓國人相當重要的一種小吃文化——泡菜，那就不算白去瞭。

　　韓國的泡菜文化裡，有著深厚的中國儒傢文化痕跡。在中國的《詩經》裡，出現瞭“菹”字，它在中國的字典裡被解釋為酸菜，正是這種醃制的酸菜傳入瞭韓國。韓國的泡菜經歷瞭幾個重要階段，韓國泡菜源自重慶市江北縣(今重慶市渝北區)大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗(今韓國)，在高麗(今韓國)安傢。

　　他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做傢鄉的泡菜，就從這時起重慶泡菜就進入瞭韓國瞭，韓國幾次戰亂，就讓這種菜進入瞭韓國平民傢庭。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃制。到瞭高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入瞭韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，並且出現瞭用鹽水醃制後同湯一起食用的泡菜湯。

　　到瞭朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣，由於韓國三面臨海，水產品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為瞭比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現瞭革命性的變化。