汕頭特色小吃：蝦米筍

　　北方人吃面，南方人吃米。而這其中的米，除瞭大米之外，還有糯米等。南方的糯米食物不勝枚舉，雖說糯米對腸胃不好的人來說，食用過多阻礙消化，然而這還是不能影響南方人對其的喜愛。潮汕地區的蝦米筍粿，也是汕頭文化美食中的又一亮點。

　　蝦米筍餜是廣東潮汕地區漢族傳統名吃。註重餜皮和餡料，制作時十分講究。20世紀50年代以前在汕頭市小公園行街開設的潮成號小食店，專營蝦米筍餜，殼桃餜等。1965年以後，汕頭國平路飄香小食店專營潮汕傳統名小食。

　　餜皮用優質的大米和糯米制成：先將大米和糯米洗凈後用冷水浸泡3小時，用石磨細磨成漿，再用佈袋裝好加壓揉幹水分，放進蒸籠蒸10粉鐘後取出，加適量冷開水揉拌成塊，制成餜皮。餡料主要把赤肉、白肉、蝦米、竹筍、香菇切成粒狀，加入適量油煎蔥珠、方魚末、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、精鹽、豬油一起拌勻制成。將每粒粉團壓薄成圓形餜皮，包裹餡料捏成上面突起呈球形，下邊成半圓形，放進蒸籠蒸12分鐘後取出，食時在平底鍋中用豬油煎至一邊灼赤，盛盤淋上浙醋。特點是上部色澤潔白，底部金黃，有鮮美竹筍甘味，餜皮柔軟適口，滋味香醇。