別樣風味的漳州飲食文化

　　漳州背山面海，與多地地理位置相鄰，漳州文化中的飲食文化受瞭相鄰地區的影響，閩南菜首先對其影響較大，但漳州的風味不是傳承閩南風味，它還受客傢和潮汕風味的一定影響，現在漳州菜風味是泉州與潮汕風味的結合。

　　正餐
　　漳州居民傳統的正餐是早、午、晚三餐。中午吃粒飯(幹飯)，早、晚吃糜(粥)。本地人多輕早餐，重午餐。早餐的粥比晚餐稀，僅佐以小菜。午餐吃幹飯，菜肴較豐。

　　主食
　　漳州人多以大米飯為主食。舊時貧傢稀飯多摻入番薯簽(番薯切或銼成條狀曬幹)，沿海地區過去還以番薯為主糧。從前幹飯多用鼎(圓底鍋)燜成，農傢則在熬粥時撈出部分幹飯供主要勞動力吃。漁民和鐵匠慣食粘稠的粥，稱“打鐵仔糜”。農民常用草編小袋裝米煮成飯包在外出時吃，稱“茭志飯”。

　　菜肴
　　漳州居民對菜肴比較講究，烹調註意刀工，刀工隨烹調方法而異。宴請時切菜、肉的刀法不僅為保證煎炒後食物脆嫩，也表示對賓客的敬意。調料品種繁多，但大菜少用酒、醋、辛辣的調味品。炒盤講究火候,湯菜多為清燉。從季節上說,冬尚濃醇，夏求清淡。