米粉之鄉：桂林米粉文化

　　廣西桂林米粉，中國著名的小吃，已有300多年的歷史。它的制作方法技藝很獨特，而且成品色、香、味俱全，是桂林小吃的一絕。在桂林，無論是早上，還是夜晚，當你穿過大街小巷，一陣陣米粉的香氣就會迎面撲來。無論是本地人，還是在桂林務工、出差的外地人，都會被一根根的米粉纏繞，產生欲罷不能的食欲。桂林的男女老少，幾乎沒有一日不吃米粉的。桂林米粉，是桂林文化的佼佼者。你瞭解桂林米粉的歷史和制作嗎？不懂就跟隨小編的步伐一探個究竟吧！

　　一、靈渠與米粉
　　秦始皇統一六國後，接著又發動瞭統一中國南方百越)的戰爭。在多山的南方，運輸及其困難，後方的糧草，不能正常供應到前線，秦軍隻好就地征糧。但秦軍多為北方人，平時以麥面為主食，他們征戰到南方，因吃不慣大米，造成不少戰士水土不服，上吐下瀉，使秦軍的戰鬥力一度嚴重下降，直接影響到統一戰爭的成敗。所以解決吃的問題一時成瞭頭等大事。

　　如何把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受，史祿把任務交給秦軍中的夥夫們去完成。夥夫根據西北餄拉面的制作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾幹水後，揉成粉團。然後把粉團蒸熟，最後再拉出粉條來，直接落到開水鍋裡煮熟。將士們吃瞭頓時回復瞭體力，戰鬥大增，最終統一瞭南方。漢元鼎六年建始安縣桂林城前身)，大量北方移民陡遷到桂林，包括像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤、朱元璋等等許多歷史名人的後裔，這些北方移民來到桂林，把米粉叫成“米面”，這種稱謂，一直延續到現在。
　　因此，桂林米粉從秦代就開始有瞭。也就是說，桂林人吃米粉，已經吃瞭兩千兩百多年瞭。