福州傳統名吃：扁肉燕的由來

　　福州小吃是漢族飲食文化的重要組成部分。臺灣有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭”。曾經“扁肉燕”被認定為“中華名小吃”。在福州文化中，福州的傳統名吃有很多，本期小編為大傢介紹風味獨特的扁肉燕，一起來瞭解下它的由來吧。

　　傳說明嘉靖年間，閩北山區的浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，傢中富有，閑來無事，便想著吃喝玩樂。一天，他讓廚師給他做些沒吃過的好東西，廚師琢磨半天，想出一種：他將豬瘦肉捶打成肉泥，再摻入適量的淀粉，搟成薄片，切為小方片，包上調好的肉餡，煮熟後又配以高湯。禦史一吃，鮮香嫩爽，連聲叫好。忙問廚師是何吃食，廚師還沒給它起名呢，見其形扁如燕，便隨口答曰“扁肉燕”。

　　開始，扁肉燕由禦史傢傳入當地的大戶人傢，以後逐漸傳到福州，並成瞭福州的名小吃。當地有“太平扁肉燕，老少都喜歡”之說。其食法也有多種，可包餡煮食，可切絲配菜煮食，可配雞蛋煮，可配肉丸煮等等。

　　扁肉燕，燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成太平燕肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略幹為鮮燕皮。繼續晾幹為幹燕皮，一般包裝久貯一年不壞。