琥珀銀杏果是什麼菜系，你知道嗎

　　琥珀銀杏果，可能你沒聽過，但卻是湖南人傢喻戶曉的一道菜式，不像其他湘菜的辣，這道菜反而口味比較清淡，色如琥珀，酥爛香甜，具有開胃健脾的功效。今天小編就來給大傢介紹一下關於琥珀銀杏果飲食文化以及做法和禁忌。

　　琥珀銀杏果是一道口味平淡的甜品，是湘菜菜系，對於重口味的湖南人來說，偶爾甜津津的菜式也是深受歡迎。它是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。

　　做法：
　　1、烘幹、軋殼：采取水浮法漂除黴爛果、僵果。將正常果晾幹後進行烘烤、軋殼。烘幹時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異，烘幹後果實水分降至40%以下，然後用脫殼機或人工去殼。

　　2、去內衣：將白果放入水中，加溫至95—100℃，保持10—15分鐘，使內種衣松裂，然後在40—45℃的熱水中反復沖洗，去掉內衣。去除內衣後應迅速將白果放入自來水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時用1%食鹽、2%檸檬酸的溶液護色，以防褐變。

　　3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，並不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝幹水份的白果30公斤，煮10—15分鐘。離火時糖液的濃度在75%以上。