風味誘人的東江鹽焗雞是什麼菜系

　　在中國飲食文化中，有這麼一道風味誘人的名菜—東江鹽焗雞。可能有很多人都吃過，或者沒吃過也一定有聽說過。但是你知道這道菜是屬於什麼菜系的嗎，它是從什麼樣的典故中得名來的？小編帶你一起來瞭解吧！

　　“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300的東江地區沿　海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創制瞭鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。

　　典故：
　　鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客傢人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客傢人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每傢每戶均飼養傢禽、傢畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。

　　鹽焗雞就是客傢人在遷徙過　程中運用智慧制作，並聞名於世的菜肴。起初，客傢人將宰凈後的原隻雞先用鹽堆醃制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客傢咸雞”。據傳，有一位客傢婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中瞭狀元。