傢常菜之東安子雞是什麼菜系

　　安東子雞是一道用嫩雞、薑絲、紅辣椒等燒制而成的。安東子雞是傳統的補虛菜，對產後、病後的保養十分的好。營養成分十分高，無論是母雞還是童子雞都十分美味。本期小編就帶你去中國飲食文化瞭解安東子雞是什麼菜系。

　　東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。因用新母雞烹制而成，故名。

　　雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。

　　唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一傢小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。

　　童子雞經過蔥、薑、蒜、辣調味，香油爆炒，再烹以酒、醋、鹽燜燒，紅油油、亮閃閃，鮮香軟嫩，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙。知縣聽說後，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年，成為湖南名菜。

　　東安子雞是傳統的補虛菜式，營養成分高，對美廚娘們生理期不適或是產後、病後的保養非常有益。煮雞的湯不要倒掉，用來燙煮西蘭花後加香油、味精涼拌吃，讓蔬菜也能有雞鮮味。