民間人氣小吃：陜西涼皮的由來

　　在中國的飲食中，每個地方都有每個地方的特色，山東的饅頭，陜西的涼皮都是有地域品牌的食物，一提到涼皮就會想到陜西，涼皮已經成為瞭陜西的標志，而且涼皮以它鮮美的口感征服瞭大眾，但是你對涼皮的由來有多少瞭解呢？本期飲食文化為你解析。

　　在漢中當地有各種關系涼皮的故事，但以下這個關於涼皮的起源故事最為流傳。

　　相傳，秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王於漢中，為定國興邦，命蕭何修築山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農民為改善生活，便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，後切成條佐以辣醬等涼拌而食，味道很是鮮美。

　　劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人傢，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟餘興不絕，便想知道它的名稱，而農民們卻一時說不出來，劉邦又問瞭制作方法，聽罷，劉邦大笑曰：“此乃蒸餅也。”

　　隨著時間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進，人們開始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出瞭洗出面筋和將大米浸泡後磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細條，恰象皮條，就逐漸改稱為“面皮”而亦有據原料之不同分稱“面皮”與“米皮”者)。