陜西著名小吃：肉夾饃的由來

　　中華飲食文化勃大莖生，歷史深遠，影響的范圍也是很廣，一代又一代人的不斷傳承和創新，總是給我國的飲食新鮮的血液，其中肉夾饃是陜西著名的小吃，這個小吃已經頗有歷史的瞭，傳承瞭非常多年，也是大眾平時都經常吃到的食物，但是你對肉夾饃的由來有多少瞭解呢？本期飲食文化為你解析。

　　外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陜西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。

　　據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉瞭，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。

　　臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、薑、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。