美味小炒：脆骨肉是什麼菜系

　　三國時期天下分為魏蜀吳，蜀地地處現今的四川地帶，川菜又做為蜀文化的一部分，歷史悠久，源遠流長，多少人繼承和發揚瞭川菜，促進瞭產業的發展、延伸瞭產業鏈。多少經典菜系流傳過來。本期中國飲食文化將為大傢介紹脆骨肉。

　　脆骨肉隸屬川菜菜系，有滋陰補血的功效。

　　此菜肉質細嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃鬱。

　　雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，四川名菜“掌中寶”，此菜取用肉雞掌心的肉，有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹制成菜。

　　用這些掌心肉做成的菜，就成瞭名菜“掌中寶”，“掌中寶”一般是辣菜，香辣可口，且由於是掌心肉，所以肉質鮮美，富有彈性。

　　其實雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關節銜接的地方：肋骨和脊骨結合的地方……都可以入菜的。