廣東名菜：四喜豆腐是什麼菜系

　　俗話說：刀子嘴，豆腐心。多少人把豆腐的定位定在軟趴趴的身上。殊不知豆腐對於人的身體是有多少幫助。本期中國飲食文化為大傢介紹粵菜中的四喜豆腐。粵菜取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。

　　四喜豆腐是廣東漢族名菜，屬於粵菜系。特別好吃的。可以當作待客菜,有豆制品,蔬菜,蝦皮,肉類,可以說是營養豐富。味道咸味適口,老少咸宜。色澤鮮艷,看起來很有食欲。

　　適用於更年期綜合癥調理、骨質疏松調理、營養不良調理。豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到瞭一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇藥物治療。最近專傢發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。女性可以多吃一些四喜豆腐。下面我們一起看看四喜豆腐的做法。

　　豆腐易碎，做出來的如果都碎瞭就不好看瞭，做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎瞭。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。