福州線面煮法，絕對好吃的簡單線面煮法

　　面食是從古至今都流行的一種美食，不過在時間長河中不斷經過能人的改造，面也開始有著不一樣的表現外貌以及口感。線面是其中既考驗廚師功力又考驗手法的面食，如今的線面在各大餐廳以及街邊小吃都是非常流行的。

　　那麼，本期一起瞭解福建小吃線面的煮法。

　　福州線面是福建省傳統的漢族小吃，屬於閩菜系。福州面線起源於南宋時期。生產福州線面較為有地理標識的產地有連江丹陽、福州後嶼、閩候等地，它以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，但隨著街區改造和傳統工藝的不便產量減小很多現在有制面機，但真正好的還是手工線面)。

　　選精白面粉為原料，佐以鹽、薯粉、生油，調勻拌攪，經和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬等若幹道工序而成。成品分為兩種：一為“特線面”，稍粗，直徑在0.7毫米以內，通常用來炒食；一為“面尾”，這才是福州人通常意義上的線面，直徑在0.6毫米以內。

　　面架上的線面最長可達7米，挽好的福州線面拉開最長長度可達2米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由於福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。