茅臺是什麼香型，醬香型白酒的典范

　　東北地區給人留下的最深印象估計也就是冬天坐在炕上吃著大蔥蘸醬，醬香配著大蔥的甜辣簡直就是人間絕配。東北的炕頭也是少不瞭一口白酒，而白酒也分著很多的香型，據說中國名酒茅臺就是醬香型白酒典范，那麼本期茅臺酒文化一起去揭秘一下吧！

　　以國酒茅臺為代表的醬香型中國白酒都是大傢所熟知的，對醬香型白酒生產工藝卻很少有人知曉。下面一起揭秘茅臺醬香型生產工藝。

　　原料準備名詞解釋：
　　【下沙】在醬香型白酒生產工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。

　　由於原料要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70％比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為瞭保證酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細來調節。

　　大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的，由於高溫大曲的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發酵。