日本人最愛的新鮮美味：生魚片是什麼魚

　　我們如今的食物都是熟瞭之後才吃，會在烹飪的過程中流逝許多營養，可是許多東西生吃都讓人難以下咽。而在日本人的餐桌上有著一款生吃也很美味的生魚片，你知道生魚片一般用什麼魚嗎？

　　那麼，本期日本小吃一起來解析吧！

　　日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作“刺身”さしみ)羅馬音sashimi，音譯“沙西米”)而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀制作，故多少顯得有些神秘。其實，隻要掌握瞭生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。

　　制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

　　國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。

　　刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。