不同於龍抄手的名小吃：鐘水餃的來歷

　　水餃原名“嬌耳”因為長得像人的耳朵，也就有瞭這個名字，許多傳統節日以及冬季大多數傢庭都會吃上水餃以求自己的耳朵不被凍掉。現如今的春節即將來臨，水餃更是傢傢戶戶常備的。你知道有名的小吃鐘水餃的來歷嗎？

　　那麼，本期一起瞭解成都小吃鐘水餃。

　　水餃，古名為“水角”，北方人讀“角”為“佼”音，故稱“水餃”。水餃是北方人常用的食品，餡心用蔬菜多於用肉食，但逢年過節時，餡心也十分考究。在四川，水餃隻是作為一種小吃，因此餡心多用肉制作，制作也講究得多，配上特制的好湯和調料，互相補充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“鐘水餃”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。

　　今人一般認為，餛鈍抄手)是由餃子演變而來的。事實上，是先有餛飩後有餃子。《演繁露》說，世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之，則其來久矣”。後來，人們將餛飩做成偃月形，就成瞭餃子。據史料考證，我國漢代已有餛飩，真正的餃子則臺於隋，盛於唐，距今約一千四百多年。

　　唐代，餃子已傳到邊遠地區。考古學傢在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗裡，發現過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親，那末她確實較之餃子多瞭一點陰柔之美，其形體瀟灑飄柔，其色澤白裡透紅，其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添瞭許多陽剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。