層出不窮的中國調料分為幾大類？

　　一道好的菜肴需要的不僅僅是出色的廚師，俗話說“巧婦難為無米之炊”好的菜肴需要的還有好的材料以及好的調料。好的調料可以讓一道菜在原有的基礎上評分增加好幾倍，你知道中國的調料大概有幾大類嗎？

　　那麼，本期中國飲食文化一起來解析吧！

　　咸味調料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃鬱、適口。人類認識並利用咸味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。

　　甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。

　　在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調料：蜂蜜、食糖、飴糖。