常見的醃制食品有哪些？不勝枚舉

　　罐頭可以說是現在傢傢戶戶必備的食品，如今的春節也即將來臨。春節之後也是有著很多的朋友上門拜訪，其中肯定少不瞭一頓可口的菜肴，新鮮的蔬菜在春節是不容易買到的，而醃制食品的方便也讓大多數人屯瞭不少的貨。

　　那麼，本期瞭解十大垃圾食品中的醃制食品哪些最常見。

　　常見的醃制食品有醃制蘑菇、制臘肉、醃制臘腸、醃制酸菜、醃制咸魚、醃制草莓、醃制香菜心、醃制生薑等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥絲等。醃透的酸菜和咸菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易於誘發胃腸道癌瘤。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3—4苯並芘。

　　在煙草中也含有3—4苯並芘，每天吸煙20支，連續吸煙20年以上者，其發生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。因黴變瞭的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆制品等，全會產生黃曲黴菌，這種黴菌由於新陳代謝過程而產生的毒素即黃曲黴毒素，人們吃瞭易患上肝癌。

　　醃制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在寧波菜醃制過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。