八大菜系形成原因：歷史時間的積淀

　　中國的飲食文化，發展至今根據不同口味，不同氣候條件和不同地理位置條件，分為瞭大大小小數十個菜系，但是真正名聲響徹中內外的還是要屬“八大菜系”瞭，那麼在歷史上八大菜系形成的原因是什麼呢？

　　中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜肴。

　　早在春秋戰國時期的中國，飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到瞭宋代，北咸南甜的格局形成。發展到清代初期時，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。

　　清代初期，魯菜包括京津等北方地區的風味菜)、蘇菜包括江、浙、皖地區的風味菜)、粵菜包括閩、臺、潮、瓊地區的風味菜)、川菜包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜)，已成為我國最有影響的地方菜，後稱“四大菜系”。