淮揚菜的特點是什麼？烹飪中的小清新

　　如果說中國八大菜系，乃是代表瞭整個中國的飲食文化，更是不分民族的。而今天我們要介紹淮揚菜這是代表瞭漢族八大菜系。這就不得不讓人好奇淮揚菜有什麼樣的特點，能夠使得它躋身到漢族八大菜系之一。

　　淮揚菜是中國長江中下遊地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽。

　　淮揚菜選料嚴謹，講究做工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。並可烹制“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，制作精巧。代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。

　　口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。並且，淮揚菜的選料尤為註重鮮活、鮮嫩；制作精細，註意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，註重菜品形態和雕刻；色香味形俱佳。