八大菜系口訣，將八大菜系傳唱全球

　　中國飲食文化，經過常年累月的積淀，和無數人的鉆研，使得中國飲食在世界上首屈一指。其中這根據地區、口味劃分而出的八大菜系更是中國飲食文化中的精華，在總結八大菜系的特點時，得出瞭八大菜系口訣，下面就一探究竟。

　　中國漢族人發明瞭炒爆、熘)、燒燜、煨、燴、鹵)、煎溻、貼)、炸烹)、煮氽、燉、煲)、蒸、烤醃、熏、風幹)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習瞭扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。經歷代名廚傳承至今，形成瞭各具特色的菜系：除影響較大的川菜四川)、魯菜山東)、粵菜廣東潮州菜代表)、蘇菜江蘇)、閩菜福建)。

　　浙菜浙江)、湘菜湖南)、徽菜徽州)八大菜系外，還有東北菜東北)、贛菜江西)、京菜北京)、津菜天津)，豫菜河南)冀菜河北)、鄂菜湖北)、本幫菜上海)、客傢菜、清真菜等地方特色菜系，代表瞭各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

　　民國開始，中國各地的文化有瞭相當大的發展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成瞭中國的“八大菜系”。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。