烹飪界最有影響力的中國八大菜系的特點

　　早期時候中國隻有著有名的四大菜系，而在之後又加入四大菜系後組成瞭八大菜系。很多人都有個疑問，京劇可以綜合各傢之長成為國粹，但是為什麼北京菜卻連八大菜系的邊都夠不著呢？

　　那麼，本期一起瞭解中國八大菜系的特點你就清楚瞭。

　　川菜：
　　川菜特點：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

　　川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成瞭川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

　　主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和傢常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。