玲瓏剔透的小食：水晶球的皮怎麼做

　　有些人就是享受自己做出來的美食看別人吃得津津有味，會覺得這是一種幸福。因為在閑暇的時光去做自己有興趣的事還能讓人享受，這感覺會很美好。那麼，這期潮汕小吃帶愛好者們來學習玲瓏剔透的小食：水晶球的皮怎麼做？

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　　潮汕水晶球
　　水晶球是潮汕的名小食，它制作精細，註重於包皮和餡料。分甜、咸兩種，餡料不同，各有風味特色。甜餡料一般是甜豆沙或甜芋泥，吃起來清甜可口；咸餡料一般是用去殼的綠豆片，蒸熟後加入豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露等一起攪拌而成，吃起來稍微帶辣，香味濃鬱。用水晶狀包皮包上不同餡料制成球狀，該小吃皮薄餡足，在一定程度上體現出潮汕人含蓄的特點。

　　做法
　　【主料】特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
　　【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
　　【做法】皮制法：先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。

　　咸餡制法：將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥。