宴會上的獨特面食美味，廈門炒面線做法

　　面食與米飯是現如今餐桌上的主食，隨著生活的提高，很多美味的食物也有瞭更好的發展。一些面食則是通過許多不同的面貌展現出現，你知道廈門炒面線的做法嗎？

　　那麼，本期一起來學習這款獨特的廈門小吃吧！

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　　炒面線，是福建廈門獨具特色的漢族傳統名點，系原“全福樓”、“雙全酒傢”所創。至今已有五六十年歷史瞭。選用上等面線有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

　　早年，有些華僑出國時，特地用高級的保溫瓶裝炒面線，乘飛機帶到海外去，讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點心。前幾年，有4位回國觀光的華僑，專門乘一輛新型的小轎車，在廈門市區尋找“雙全酒傢”，想品嘗幾十年前曾經吃過的炒面線。廈門許多酒傢、餐廳以到賓館，都有炒面線這道菜。

　　材料：
　　市售炸面線1片、肉絲60公克、蔥2根、蝦仁50公克、筍絲50公克、香菇20公克、韭黃段50公克、蝦粉2匙、高湯150CC、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1/2小匙、香油少許