沙茶面湯底如何調制？不用出門傢裡吃

　　沙茶面是廈門小吃中最主要的一種，隻要你到瞭廈門，你肯定會去品嘗這傳說中的好味道。那麼，吃過之後還想吃的話，自己在傢做肯定是最能大飽口福的。當然，沙茶面的味道如何，最重要的便是湯底瞭，在傢做沙茶面想做得好吃的話，就和小編一起去看看湯底是怎麼調制的吧。

　　湯底以沙茶醬、花生醬、奶粉、高湯熬制，最主要的是沙茶醬和高湯，這是湯底味道的重頭戲，煮好湯底之後加配料。

　　沙茶醬的制作：
　　原料經磨碎或炸酥研末，然後加油、鹽熬制而成的一種調味品，稱為沙茶醬。制作過程相當繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。

　　1、將花生仁放進容器中，加沸水略放鹽少許)泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚幹剔盡骨刺，也用七成)熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

　　2、開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀；將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。