其貌不揚的鏡箱豆腐是哪個地方的菜

　　作為我國漢族八大菜系之一的蘇菜，是早在南北朝時期便已起源的地方特色菜系，其特點在於用料以水鮮為主，刀工精細，註重火候，擅長燭、煙、熄、糯；追求本味，清鮮本和，咸甜醇正，深受中外食客喜愛，那麼今天就來瞭解，蘇菜中的鏡箱豆腐是哪個地方的菜。

　　問：鏡箱豆腐是哪個地方的菜？
　　答：蘇菜鏡箱豆腐，是屬於江蘇無錫的知名傳統美食，蘇菜菜品風格雅麗，形質兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味，這道鏡箱豆腐深得其精髓。

　　鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對傢常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，隻形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。