江南的天下第一面，鎮江鍋蓋面的做法

　　沒有瞭吃，那麼在這個世界上活著還有什麼意義呢？許多人努力賺錢也就是為瞭吃，吃更多的美食，遍佈全國各地的美食不吃一邊簡直是就是白活瞭。

　　那麼，本期瞭解中國十大面條之一鎮江鍋蓋面的做法。

　　鍋蓋面也稱為夥面、鎮江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮江市地方特色傳統美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

　　做法通常是：將面粉揉好後搟成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可。特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。

　　鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十餘種佐料，味道十分鮮美。做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。

　　材料：面條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。