蘇菜名菜梁溪脆鱔的做法

　　在蘇菜當中，鱔魚是很重要的一種水鮮，深受廣大食客喜愛的蘇菜全鱔席，108道菜全部以鱔魚為原料制成，堪稱一絕。不過今天小編要為你介紹的是另一道鱔魚制成的佳肴——漢族傳統名菜梁溪脆鱔的做法。

　　梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的漢族傳統名菜，屬於蘇菜系無錫菜。它的做法，是將鱔絲經過兩次油炸而成，其成品外觀呈醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發軟。口感松脆、味濃汁酸，飲譽海內外。

　　梁溪脆鱔的歷史典故
　　脆鱔亦名甜鱔，相傳始創於一百多年前的太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。1920年後，開設在惠山的“二泉園”店主朱秉心對傢傳脆鱔制法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣於戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為“大眼鏡脆鱔”。

　　梁溪，水名，為流經無錫市的一條重要河流，其源出於無錫惠山，北接運河，南入太湖，相傳東漢時著名文人梁鴻偕其妻孟光曾隱居於此，故而得名，歷史上梁溪為無錫之別稱。近百年來，無錫太湖遊船，每經由梁溪馳入太湖，船上多設有船菜，梁溪脆鱔是船上必備的風味菜肴。