臺灣名菜，經過多個國傢結合的菜肴

　　臺灣菜的口味相對於大陸來說，感覺會比較清淡一些，而且主要是以一些海鮮為主，融合瞭閩菜，粵菜和客傢菜的烹調手法，也經過多個國傢的結合組成的菜肴，本期臺灣菜文化，就來瞭解瞭解。

　　臺灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會瞭閩菜、粵菜及客傢菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜肴。

　　清淡鮮醇
　　島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁復，清、淡、鮮、醇便成瞭臺灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺菜的清鮮美味反而獨樹一幟。

　　海味豐富
　　環海的臺灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁復的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的熏陶下，臺灣菜更發展出瞭海味之冷食或生吃，且頗為人們所喜愛。於是蝦、蟹、魚幾乎攻占瞭臺灣料理的所有席面，而成為臺灣菜異於其它菜系之特色。

　　羹湯
　　臺菜向有湯湯水水之稱，臺式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像西鹵白菜、生炒花枝等。羹湯菜發展於清朝時，當時初移民來臺灣的，隻限男性，對於忙於開墾又不善傢務的他們來說，煮一鍋湯湯水水是最方便，而後農耕生活辛勞，物質又不怎麼豐沛，隻要一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全傢飽食三餐，又營養俱全，更為方便，臺式羹湯逐漸深入民間，並朝向更鮮美細致的美味。除羹湯菜外，臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下下飯。