芫爆裡脊絲，開胃滋陰潤燥

　　很多人可能不喜歡吃香菜，也會很討厭香菜的味道，但是香菜其實除瞭味道並不是很好以外，對人的身體有很多好處，而香菜和裡脊的混合，更能夠開胃，滋陰，潤燥的功效，本期魯菜文化，一起來看看芫爆裡脊絲的做法。

　　主料：豬裡脊肉250克)

　　輔料：香菜100克)

　　調料：大蔥2克)大蒜3克)料酒10克)鹽5克)味精3克)醋2克)雞蛋清20克)淀粉豌豆)20克)豬油煉制)70克)香油4克)

　　1、裡脊絲切好後，加入雞蛋清，少許食鹽，花雕，碼味20分鐘；

　　2、起油鍋，需要比平時炒菜更多的油，為的是滑一下裡脊，為瞭口感別不舍得，反正自己傢裡的油幹凈放心大膽滴用！這是芫爆菜裡面最關鍵的一步：油5成熱的時候，就可倒入裡脊，輕輕滴用筷子扒拉一下，讓肉絲不要粘連，當肉絲開始變色後，油開始冒泡就可以關火瞭，把肉絲盛出來，待用；

　　3、另起一油鍋，倒入少量油，潤一下鍋就可以瞭，油熱到7成，放入蔥絲兒，薑絲兒，幹紅辣椒，爆香，再倒入裡脊絲大火猛炒爆炒一番，大約3分鐘，肉絲呈金黃！