燒大塊，客傢長汀的風味名菜

　　每一個地方都會有幾道風味名菜。不管是大城市，還是小的小縣城，都會有一個地方出名的風味菜，而名字也總讓人想不通，本期閩菜文化，讓我們一起來看看客傢長汀的風味名菜：燒大塊的做法是什麼。

　　在客傢長汀一帶，大塊紅燒豬肉是一道風味名菜。燒大塊，又名紅燒大塊，一般選用一百公斤以內中等大豬的五花肉為原料，加工時將肉切成塊狀，去毛洗凈下鍋煮爛撈起，趁熱將肉染點米酒後，放進熱油鍋裡燒後即成。每逢過年過節或婚喪喜慶，長汀廣大城鄉群眾把紅燒大塊視為一道不可缺少的菜肴。

　　燒大塊也是客傢首府長汀的名菜，其制作工藝去掉瞭肥肉的油膩，讓很多不吃肥肉的人也愛上燒大塊。

　　做法：
　　1)厚的五花肉，切塊大塊，瘦肉，肥肉，豬皮，一刀切下去那種)，洗一下，再放入開水煮熟，煮到快爛瞭用叉子有一特制鐵叉)能很輕易的插進去)。

　　2)把煮過的肉還熱的)加入酒，混合，加入油鍋。蓋上蓋。