幹炸赤鱗魚，風味獨特的漢族名菜

　　其實說起來，小編也好像沒有見過赤鱗魚長什麼樣子，但既然是漢族的名菜，也是魯菜代表之一，那一定有它美味的地方，據說魚體體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裡鮮嫩。那麼本期魯菜文化，一起來看看幹炸赤鱗魚的做法。

　　幹炸赤鱗魚是一道風味獨特的漢族名菜，屬於魯菜。以赤鱗魚做成菜肴，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裡鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。營養價值極高，還有很高的滋補和藥用價值。

　　【菜名】幹炸赤鱗魚

　　【所屬菜系】魯菜

　　【特點】魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、裡鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。

　　1)用利刀將魚腹剖開，取出內臟，沖洗幹凈，放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，醃漬10分鐘取出，沾勻一薄層幹細面粉。

　　2)炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。

　　赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。除作高級佳肴外，還有很高的滋補和藥用價值。