啤酒中出現沉淀物的原因及註意事項

　　在我們飲用啤酒時，有時候會發現啤酒中會出現沉淀物，那麼，這樣的啤酒是可以飲用的嗎？接下來，就讓我們通過啤酒文化具體瞭解啤酒出現沉淀物的原因，以及出現這種狀況之後有什麼應該註意的事項。

　　一、啤酒出現沉淀物
　　啤酒出現沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在於夏日天氣炎熱，為瞭保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒裡的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉淀；二是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉淀；三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉淀。這幾種情況產生的沉淀物對人體健康並無害。

　　而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉淀；二是啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉淀，那不隻會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

　　一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質-多酚復合和多聚體為輔的一種復合物，主要的形成機理現還不完全清楚，但有一點可以明白，巴氏殺菌後的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果，其是一些分子結構復雜的蛋白質多酚，糖類，重金屬，礦物質的聚合體。