沙縣扁食餡怎麼做好吃，你好奇嗎

　　在全國哪裡的扁食最好吃，不用小編說也知道，那就是沙縣瞭。他們的肉餡十分的細膩，吃起來感覺很有餡筋道有嚼頭，入口就有種肉汁噴射的感覺，十分的香。接下來本期飲食文化，為你解析沙縣小吃的扁食為什麼更好吃。

　　餛飩的制法：
　　1、水和面或加堿)搟成薄皮，切成塊；
　　2、包入少許餡料多為葷料，素料也有)，經煮或蒸，炸供食。

　　沙縣餛飩與外地不同之處有五：
　　一是皮薄餡多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500張。
　　二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿後不易酸敗變味，餡加堿除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
　　三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
　　四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
　　五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。