走油田雞，油而不膩

　　田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。營養豐富，美味可口，廣受大眾喜愛。本期閩菜文化，帶你瞭解下走油田雞。

　　主料：田雞750克)

　　調料：大蒜50克)大蔥15克)醬油20克)白砂糖10克)料酒15克)淀粉蠶豆)15克)香油10克)味精3克)咖喱3克)花生油50克)

　　制作步驟：
　　1、田雞宰殺洗凈，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在小盆裡；
　　2、將切好的田雞用幹淀粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬；
　　3、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
　　4、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝幹油；
　　5、再加入上湯、料酒、咖喱粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。