徐州名菜之易牙五味雞

　　易牙五味雞由廚師的祖師爺易牙創制，易牙是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善於做菜。因為他是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個開私人飯館的人，被廚師們稱為祖師。本期飲食文化，帶你看看易牙五味雞。

　　典故：
　　“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙，他是齊國彭城今天的江蘇徐州)人，名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造瞭食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。
　　易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病瞭，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食後病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。徐州的飲食文化源遠流長，老祖宗彭祖便是因向堯帝進奉雉羹而得以封疆列土。於是，齊桓公的禦廚易牙三赴彭城學烹飪技藝後，為齊桓公九會諸侯制作“八盤五簋”全席，並取五味子與母雞清燉，創制食療菜“易牙五味雞”。

　　原料：
　　主料：母雞一隻約1300克)、五味子40克。
　　配料：火腿50克、菜心2棵、鮮豬膘50克。
　　調料：薑4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。